VGA ist nicht RCA und RCA ist nicht Video.

Fangen wir mal an:
VGA: RGB-Leitung, älterer Anschluss vom Monitor/Grafikkarten: 15-Polig.

Die Übertragung ist analog, also Analog RGB
RCA: Kann Audio/Video/Datenübertragung machen. Damit Ist der einfache Cinch-Stecker gemeint:

Übertragung ist im Normalfall analog.
Bei Video (Gelb) in einem gemischten Format (Composite / Y: Component). Beim ersten wird in zwei Drahten alles an Bilddaten übertragen, beim 2. einmal Farbe und einmal Helligkeit.
Audio ist Stereo in 4 Drähten (L+,L-,R+,R-) oder Mono (LR+,LR-) aufgeteilt (meist Rot und Schwarz oder Weiß)
Ich denke du meinst Composite!
Bei einer solchen capturecard wird das signal in ein Digitales MPEG/AVI - im Idealfall WMI - Signal umgewandelt. Wenn es angezeigt wird, heisst das du kannst es auch aufnehmen. Versuche mal VirtualDub oder ähnliche Videobearbeitungstools. Die sollten das können!